Mengapa Kita Menangis Sewaktu Mengiris Bawang?

Mengiris bawang melepaskan sebuah enzim yang disebut lachrymatory factor synthase. Pekerjaan ini memulai proses yang belakangan membuat kita menangis. Enzim ini beraksi dengan asam-asam amino pada bawang dan asam-asam amino diubah menjadi asam-asam sulfenat. Asam-asam sulfenat selanjutnya menata diri secara spontan membentuk syn-propanethial-S-oxide, yang dilepaskan ke udara. Ketika sampai di mata, bahan kimia ini merangsang pengeluaran air mata setelah tertangkap oleh serabut-serabut saraf pada kornea yang berfungsi mengaktifkan kelenjar air mata, maka menangislah anda.

Ilmuwan telah mencoba menciptakan bawang yang "tidak membuat menangis" namun tampaknya enzim menangis itu berperan dalam menghasilkan citarasa khas yang kuat pada bawang. Bagaimanapun, mudah-mudahan masih ada harapan. Sekelompok pakar biokimia tumbuhan dari jepang yang baru saja menemukan lachrymatory-factor synthase, enzim menangis, percaya bahwa "kita mungkin saja mengembangkan bawang nonlachrymatory dengan menekan gen lachrymatory-factor synthase sambil merangsang produksi tiosulfinat." Ada harapan rupanya.

Sementara ini ada beberapa solusi dalam upaya menghindari gas air mata yang diproduksi oleh bawang sewaktu diiris. Memanaskan bawang sebelum diiris, mengiris di bawah kucuran air atau memakai kacamata renang.
Yang paling manjur makan di luar.